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采摘

桐木属武夷山市的高寒区,茶树品种单一,大年夜部分为武夷菜茶,因其他品种经受不了低温及经久霜冻,(下桐木有一些水仙等品种)茶树发芽hjc黄金城官网迟,开采期要在立夏今后,鲜叶要求类似武夷岩茶,亦要达到必然的成熟度,开面采(顶芽形成驻芽),但以小开面二三叶采为最优。

正山小种为历史名茶、传统的外销红茶,产于武夷山hjc黄金城官网、建阳、光泽一带,主产区位于武夷山腹地桐木关一带。分为采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—筛拣的历程。

萎凋

桐木终年云雾,分外春茶季候日照极少,故鲜叶萎凋大年夜部分寄托加温萎凋,当地松树很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼长进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法),青楼分二层,中心无楼板,只用横木档隔开,档与档之间孔隙3—4厘米,档上铺有小四方孔的竹席,供萎凋摊叶用,档下0.3米处,悬置焙架,供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,点然后使其逐步燃烧,使用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是平均摊放在档上的萎凋席上,使用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米,紧闭门窗以免热气散掉,室温节制在30度阁下,每隔20分钟阁下翻拌一次,动作要快,防止伤叶,下面火力要平均。晴天亦可在外貌晒青架(高2.5米,宽长不限)的青席长进行日光萎凋,中心翻动hjc黄金城官网2hjc黄金城官网—3次,使鲜叶水分散掉平均,萎凋至叶面掉去光泽,叶张柔嫩,手握如棉,梗折赓续,叶脉透明,青气减退而略有清午为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后,再进行揉捻。

揉捻

先轻压慢揉,再重压快揉,着末松压慢揉,使茶条紧结圆直,揉后将揉团先静置定型10~15分钟。

发酵

将静置过的揉捻叶抖散后放入青篮或木桶中进行发酵(俗称转色),高山气温低,要压紧揉捻叶以前进叶温,或把发酵篮置于萎凋用青楼上或移入在灶旁保温,以加快发酵,相对湿度最能靠近饱和状态,发酵程度掌握揉条叶面80%阁下转为古铜色,梗脉变红,青气消掉,呈苹果熟喷鼻时为适度。

过红锅(炒)

用平锅,锅温200度阁下,投入发酵1.5~2千克,拌炒2~3分钟,以钝化酶活性,进一步披发青臭气,打消茶汤涩感,增进喷鼻气,要掌握留意短时、高温,不能炒得太过。

复揉

过红锅后之湿坯要趁热复揉5—6分钟,使茶条进一步紧结,以改进形状,并挤出更多茶汁吸附外面,前hjc黄金城官网进抽烟量和茶汤浓度。

熏焙

将复揉叶平均摊在水筛上,厚3~7厘米,每筛2~2.5千克,放置在青楼二层之焙架上(吊架),地面置湿松柴明火燃烧,慎密门窗,以孕育发生的热烟气上升熏焙(附带上层萎凋),全部烘楼烟雾漫溢,热气腾腾(现已有改为地下坑道引入热烟气,坑道口有随意率性启钳口调节室温和烟量)。熏焙初期温度要高,匆匆进水分,快速蒸发,焙至八成干时要压小火焰,使用松柴燃烧不充分孕育发生的松烟,让湿坯只管即便接受,总历时需8~10个小时,力争火力平均,避免老火或外干内湿的征象发生。

筛拣

毛茶焙干后即进行筛分,簸去黄片茶末,拣去粗片梗朴,使形状匀整,把各筛号茶拣完后分手用焙笼在炭火上低温慢焙,直到足干,再照标准样拼和匀堆成箱。

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