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盖碗泡茶时,该“走香”还是“闷茶”?

鲁迅老师曾在《喝茶》一文中写道:“喝好茶,是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎万能的泡茶器皿,能让万千茶叶在此中曼妙转化,吐露芬芳,自然博得不少爱茶者的欢心。

盖碗由盖、碗、托三部分组成,虽然小小的,却高雅得很,在清代的大年夜家贵族,宫廷皇室,以及雅致的茶馆,都用盖碗喝茶,不停到本日,不少考究的茶友依旧会选用盖碗泡茶喝,然则,在冲泡的历程中,有这么一个问题,老是困扰大年夜家:泡茶时盖碗的盖子是揭开照样盖上?

十三夷随机问了不少身边熟识的茶友,发明大年夜家对此的不同还确凿是不小。有的茶友觉得揭盖不会让茶被闷坏,而另一方则觉得盖上盖子能更好地聚喷鼻,双方各不相谋,变分成了支持揭盖的“走喷鼻”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。

一、为什么要关盖“闷茶”?

1.“闷茶”能阻拦茶喷鼻溜走

关起盖子泡茶,最直接的目的便是为了防止茶叶的喷鼻气过度披发,而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶喷鼻气的集合,更方便闻盖喷鼻哦。

2.“闷茶”能查验茶叶品德

俗话说“好茶不怕闷”,也就说假如茶叶质量够好,盖上盖子闷茶,不仅不会影响茶叶本身的口感,而且还能够借此查验出这款茶叶到底是不是好茶。

3.“闷茶”能刺激内含物开释

据老一辈人的说法:闷茶,茶汤才可以入味。着实这么说的道理是当闷茶时,能让盖碗内的温度获得维持,使用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地开释出来,茶汤则会出现更为醇厚的口感。

二、为什么要揭盖“走喷鼻”?

1.“走喷鼻”能让喷鼻气更纯

揭盖“走喷鼻”,不仅能让杯中的热气散去,同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息,还能让新鲜空气进入杯盖里,和茶叶发生反映,让茶披发出更醇喷鼻气味。

2.“走喷鼻”能延长茶叶耐泡度

上面我们说了,“闷茶”能刺激茶叶内的物质开释,那么相反的,揭盖“走喷鼻”能让茶叶内的物质不至于在长光阴的高温刺激下尽然释出,可以多次注入热水,将茶叶的味道一层一层逼出来,这样茶叶就更耐泡一些,也能更好的节制茶喷鼻和茶的味道。

3.“走喷鼻”能避免茶叶被闷坏

这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走喷鼻”的紧张缘故原由。很多茶友对“闷茶”的光阴是没什么观点的,常常一不留心,就让茶叶在长光阴的高温下闷坏,茶汤的口感变得极差,严重影响了吃茶品茗体验,而假如揭盖“走喷鼻”就不用担心了。

三、揭盖VS不揭盖,该怎么选?

眼看“闷茶”“走喷鼻”各有各的好,那么用盖碗泡茶时该若何选呢?精确谜底是:因茶而异。

1.细嫩茶叶需完全揭盖

细嫩茶叶,喝的便是一个鲜,假如应用盖碗泡出汤后,碗内的叶底依旧保持高温的话,异常轻易把茶叶闷熟了,导致茶味苦涩,鲜爽度低落,影响下一道茶汤的口感。

比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶,我们必要在冲泡完后,把盖子完全打开,以免把茶叶焖熟,导致茶叶的味道对照苦涩,或者鲜爽度低落。

2.高喷鼻或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

高喷鼻茶假如不闷,喷鼻气很快就会跑掉落,那便尝不到茶最灵魂的滋味了,假如白牡丹、乌龙茶、生普这些高喷鼻茶,犹抱琵琶半隐瞒般地半掩半揭盖子是最得当的。

3.老茶、粗茶不揭盖

闷泡法得当用来冲泡老茶,即冲泡寄放了有必然岁月的茶,或三五年的青茶,或十年二十年的普洱。高温闷泡,能让一杯老茶抖擞出内质里浓烈的茶喷鼻,和谐感增强许多,让人品味到不平凡的滋味。但假如老茶有杂味或者其他味道过重,照样要适当揭盖散味哦。

无论哪一种要领,都是为了泡好一杯茶,没有绝对的短长之分,只愿每一杯盖碗茶都能被和顺以待~

注:文滥觞武夷山大年夜红袍茶叶,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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